★　純粋に餅米だけでつくり、１枚１枚丁寧に炭火で 　　　焼いた、手焼きの「せんべい」 ★　お正月に、火鉢の炭火で、いつもおばあさんが裏返したり 　　　して、かき餅を焼いてくれました。

	餅米を蒸します。
機械で餅をつき（こね）ます。 餅がつけてきたら、餅米２升あたり、砂糖７００ｇ塩を少々加えます。 餅米を蒸します。
	つき上がった餅を、２８×２４センチ、深さ８センチの箱に流し込みます。
固くなってきたら、縦に４つに切ります。
	薄く　１枚１枚丁寧に切ります。
陽に当てないように、陰干しします。
	乾いた「かきもち」を、１枚１枚、炭火で焼きます。 全体によく火が通るように、しゃもじを使って押さえながら焼くと旨く焼けます。
焼き上がった「かきもち」です。 口に入れると、香ばしい香りとともに、じわっと融けておもちの甘さが広がります。 昔ながらの懐かしい味です。