押し寿司のページ

　　鮎や川魚やウナギを味付け煮て、ごはんのうえに並べ、
　　押して作った寿司

　　昔は、お盆の頃、各家庭で思い思いの味付けで作りました。

押し寿司の作り方（１例）

各家庭で、それぞれ作り方が違います。
これは、その１例です。

１．寿司ごはん　　をつくる		★　材料（押し寿司箱５箱につき）、　　　・もち米　：１合　　　・うるう米：１升２合　　　・酢　　　：１合３勺　　　・砂糖　　：２００ｇ　　　・塩　　　：少々　　　・煮魚 ★　炊いたうるう米と蒸したもち米に、お酢と砂糖を　　　加えて、熱いうちによく混ぜます。 ★　混ぜたら、扇風機で冷やします。
２．押し箱の　　用意	★　押し寿司の箱の底には、ハランを敷いておき　　　ます。
２．押し箱の　　用意	ハラン
３．ごはんを　　詰める		★　寿司ごはん（１升３合）を、５つの箱に均等に　　　分けて、詰めます。
４．具を並べる	★　ごはんの上に、よく煮た鮎やはえなどの川魚、　　　うなぎなどを並べます。汁も十分しみこませ　　　ます。
５．ふたをする		★　蓋を丁寧にかぶせます。
６．押さえたま　　ま２～３時　　間待つ	★　５つの箱に詰め終えたら、しっかりと押さえを　　　行います。 ★　２～３時間ほど押したままにします。
７．寿司を切る		★　押し寿司を、適当に切ります。 ★　寿司をウラ向きにして、包丁に、水にぬらした　　　新聞紙を巻き付けて切ると、うまく切れます。
８．できあがり	★　できあがりました。　　　三つ葉などを添えると風情が出ます。